2022/05/02 13:49
上田とうふと沖縄・宇那志豆腐店とのコラボ ‟ゆしどうふ”
2022・4/12 販売開始になりました～！
人気が出そうな予感です!(^^)!
専務の人気じゃないですよ(笑)
ゆしどうふを知らない方の為に、
【ゆしどうふとは】
スープごと頂く沖縄の豆腐です。
沖縄の豆腐と言えばチャンプルーに使う、大きくて塩味のきいた固めの島どうふ。
島どうふを固める前のふわふわとした塊と水分がゆしどうふです。
沖縄ではお味噌汁の様な存在なんだそうです。
この沖縄のお豆腐スープを作るようになったいきさつは、
前回のブログ＝part１＝をご覧ください。
こちら→https://uedatofu.thebase.in/blog/2022/04/05/164145
ゆしどうふの素敵なパッケージは前回のブログに登場した長崎・マメストロの尾崎さんと大城さんが考えたカラフルパッケージ♪
私たちの連想する明るい沖縄のイメージにピッタリですね。
右側に宇那志豆腐店のロゴと左側に全国のコラボしているお豆腐屋さんの名前が入ってダブルネームのパッケージに。
豆腐工房うえ田の文字もいい感じです。
パンフレットもありますので直売所にお越しの際はお持ち帰り下さいね。
そして、ゆしどうふ是非一度ご賞味ください。
【全国の宇那志コラボ参加豆腐店地図】
( ただ今、全国8店で宇那志コラボプロジェクトのゆしどうふ販売中の豆腐店)
上田とうふのゆしどうふが販売開始になってもうすぐ1か月、ご購入されたお客様から
「子供が喜んで食べてくれます」「前回購入して美味しかったので買いに来ました」と
嬉しいお言葉頂いております。
私自身ご購入された方が発信されたSNS見つけると‟ちむどんどん“してきいます。
※ちむどんどんとは、心がウキウキわくわくという沖縄言葉です。
【ちむどんどん】と言えば
NHKの朝の連続テレビ小説も沖縄の食と家族の物語・【ちむどんどん】始まりましたね。
皆さんご覧になられましたか？
子役時代の主人公の暢子ちゃんが毎朝大きな鍋をもって買いに行くゆし豆腐、美味しそうでしたね。
沖縄の食にスポットが当たっている中、リアルタイムで沖縄の昔ながらの味をお届けできること
嬉しくおもっております(*^^*)
ちなみに、今回の朝ドラ‟ちむどんどん”で俳優さんに豆腐の製造技術指導していたのが、
一緒にゆしどうふコラボしている宇那志豆腐店の大城さんなんです。
ちむどんどんのメーキング動画や紹介にも登場しているようですので見つけてくださいね。
（右・宇那志豆腐店：大城さん、左・砂川豆腐店：子役さん）
沖縄返還50周年を迎え、沖縄の豆腐に少しですがスポットが当たったことで
若者や何気なくお豆腐を使っている方々に、豆腐のおいしさや色々な豆腐があることを
知っていただく機会が出来たのではないかと豆腐屋的な喜びを感じております。
全国の豆腐屋さんや、今回コラボしているゆしどうふ販売店のお豆腐にも興味を持て頂けたら幸いです。
朝ドラを見た方、上田とうふ‟ゆしどうふ”を食べて本場の味が食べたくなられた方は
是非沖縄に行って宇那志豆腐他、地元に愛される沖縄の豆腐屋さんのお豆腐をあじわっていただけたらなと思います。
今回ゆしどうふを作るにあたり沖縄のお豆腐に関して、全く未知？(無知？)でしたので
私自身聞きたいことがたくさんありました。
沖縄・宇那志豆腐店店主・大城さんにお会いしてインタビューする日を心待ちにしておりました。
試作の指導にお越しいただいた短い時間ではありましたが、
ゆし豆腐や、沖縄の豆腐について教えて頂いたこと、
私なりに調べたことなど書いていきたいと思います。
(沖縄のスーパーに並んでいる宇那志豆腐店の豆腐達・手前が島豆腐・奥のパンパンなものがゆし豆腐)
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
ではまず、沖縄・宇那志豆腐店の大城さんに沢山お話を聞く中で
豆腐屋的に特にびっくりした消費期限と納品温度について。
豆腐屋目線のびっくりネタなので、皆さんにとっては？？？かもしれませんがお付き合いください(^^)
ゆしどうふプロジェクトの話が進む中、宇那志豆腐店のホームページを見てみると消費期限の短さから
糸満近辺でしか味わえませんと書かれてあります。
普通に流通している私たちの作る豆腐も消費期限は短いですが、県内の一部地域でしか流通していないとは？？？
とても不思議で一体どれくらい短いんだろう？っと
お会いした時に消費期限が短いとありますが、どれくらいなんですか？と
尋ねたところ2本指を出されたので勝手に、2日か～短いな。と思っていたら…
大城さんからさらりと「2時間です。」と（ ﾟДﾟ)( ﾟДﾟ)( ﾟДﾟ)
なんと、2時間なんですって‼
ちょっと聞き返すくらいの短さでΣ(￣□￣|||)衝撃‼
すごくびっくりしてしまいました。
沖縄では、沖縄特有の食文化としてアーチコーコの(熱々の)豆腐を食べる習慣があり、ゆし豆腐も、島豆腐も
出来立てほやほや熱々の物がスーパーなどで売られているそうです。
なので、冷めるまでに食べてほしいという事で消費期限2時間だそうです。
(正確には賞味期限ですが豆腐ですので消費期限に統一させて頂いてます)
(スーパーの豆腐納品時間表)
沖縄のスーパーには豆腐屋さんから朝・昼・夕方の３回くらい熱々のお豆腐が配達されるそうです。
買われる方の中には、袋を軽くタッチして温度を確認して温かいものを選んで行かれる方もいらっしゃるようです。
ちなみに、本土でも温かいお豆腐売ってほしいな～？と皆さん思われたのではないでしょうか…
残念ながら沖縄以外では、食品衛生上、温かい豆腐の販売は出来ません。
今現在日本で、熱々のお豆腐を販売できるのは沖縄だけなんです。
沖縄特有の熱々の豆腐を食べる食文化を残そうと沖縄のお豆腐屋さんが
色々な規定を作って頑張っているそうです。
では、熱々っていったいどれくらい温かいのかな～とめちゃくちゃ気になって聞いてみると…
こちらもすごい回答が( ﾟДﾟ)
スーパーやお店に納品する時に表面温度を測って55℃以上ないとダメなんですって‼
すごい( ;∀;)
その為、ゆし豆腐・島豆腐が出来上がったら保温箱に入れて蓄熱材で温めながら搬送するんだそうです。
話を聞いて私たちの作っている豆腐との違いにびっくりしっぱなしです。
なぜ、驚くかって？…それは、豆腐屋的に考えられないくらいの温度だからです。
私たち、沖縄以外の地域の豆腐屋では
出荷する豆腐は製造後、冷水槽で中心温度2度くらいまで冷やしたものを冷蔵車で配送します。
豆腐は冷くと思っていたのでほんとにびっくりしました。
お話うかがってる途中からおもしろいほど正反対なのでだんだんおかしくなってきて、
後半ちょっと笑いながらお話聞かせていただきました。
冷やす必要が無いので、沖縄の豆腐屋さんには冷蔵庫がないそうです。(笑)
エコですね！
（宇那志豆腐店工場）
(宇那志豆腐・小禄店)
京都の上田とうふでの販売中のゆし豆腐は残念ながら、食品衛生法により熱々の提供はできませんが、
鍋で温めて頂くとあったかい出来立てふわふわのゆし豆腐の雰囲気が味わえます！
これから暑くなる時期は、冷たいままでさらっと美味しくいただくのもいいですね。
暑い地域のお豆腐なので、熱中症対策にもよさそうだなと思っています。
今年、返還50周年を迎える沖縄を、お豆腐や朝ドラ、食文化から知っていくのも面白そうですね！
ここから私が沖縄の豆腐について調べた事を少しご報告。
《沖縄の豆腐の特徴》
生の大豆をすりつぶし、豆乳を絞って釜に入れ直火で炊く。(生しぼり製法)
地釜製法(大きな釜で直火で豆乳を炊く)で作っているお豆腐屋さんが多いそうです。薪で炊くお店もあるそうですよ。
地釜製法の為、釜についた大豆の焦げの香ばしさがうっすらと移っているお店もありそれぞれの個性が出るようです。
アーチコーコ(熱々)で販売されますので消費期限がとても短かく約2時間の所も
スーパーに並んだそばからなくなっていくそうです。(上田とうふもそうありたい)
※大体1日３回、熱々の豆腐がスーパーや販売所に配達されるそうです。
豆知識【沖縄特有の4大豆腐】
・島豆腐(ほんのり塩味の付いた固めの豆腐)
・ゆし豆腐(島豆腐になる前のふわふわなスープ豆腐。豆腐から出てきた水分と一緒にいただきます)
・ジーマミ豆腐(落花生を使いでんぷんで固めた豆腐)
・豆腐よう(島豆腐を紅麹と泡盛につけ発酵させたもの、東洋のチーズと呼ばれる酒のつまみ)
※あくまでネット上の記事を見たりお聞きしたこと中心ですので、間違いがありましたらご一報ください(*^-^*)
今回はここまでとなります。
また次回、季節商品のご案内や、宇那志豆腐コラボプロジェクトについてお届けできればと思っております。
朝ドラで見た丼バチでゆしどうふが食べてみたいという方に
宇那志豆腐店とのコラボ・ゆしどうふが上田とうふショップにて購入可能になりました！
3種類ご用意しました。地方発送できますので、是非、一度ご賞味ください。
ゆしどうふ単品 (320g) https://uedatofu.thebase.in/items/61902660
ゆしどうふ５(ファイヴ) https://uedatofu.thebase.in/items/61902036
ゆしどうふセット | https://uedatofu.thebase.in/items/6190006
※ゆしどうふの入る発送はお日にち指定できません。ゆしどうふが出来上がり次第発送になります。
UK
